【外食】営業はたった4時間で行列 ラーメン大賞2連覇の湯河原「飯田商店」味の秘密〈dot.〉

1 :砂漠のマスカレード ★:2018/12/23(日) 14:39:45.91 ID:CAP_USER9.net
■ラーメンで生きていくしかなかった店主が辿り着いた究極の一杯

神奈川県南西部にある湯河原温泉で有名な湯河原町に、大行列を成しているラーメン店がある。
「らぁ麺屋 飯田商店」だ。湯河原駅から徒歩9分の住宅街の中にあるお店だ。

今年秋にはラーメン業界で最高権威とも言われるランキング本「TRYラーメン大賞」(講談社)で2連覇を果たす。
食べログの平均点は3.99点、全国のラーメン店51099軒のうち全国6位、神奈川県1位(2018年12月21日現在) となっている。

「飯田商店」の出すメニューは、スープ、具材、自家製麺の仕込みのほか、タレ、麺、スープ、盛り付けなど ラーメンを作る工程すべてを飯田さん一人で行う。
従業員はもちろんいるが、ラーメン作りに関しては飯田さんがお客さん一人ひとりの一杯に徹底的に向き合う。

それほどこだわるラーメンなので、仕込みも自ずと大変になる。そういった事情もあってか、「飯田商店」の営業時間は午前11時〜午後3時までとたった4時間。
行列が長くなりすぎた場合は午後3時前でも並べなくなることもある。
1日のお客さんは200人程度が限界だ。
行列が長くなりすぎると近隣に迷惑がかかるということで、整理券制を導入しているが、整理券を取るための順番争いも発生しており、その人気は留まるところを知らない。

なぜ、「飯田商店」はここまで人気になったのか。その理由は店主・飯田将太さんのラーメンに向き合う姿勢や人柄ににじみ出ている。

もともと、実家は湯河原で水産加工会社を営んでいた。その名も「飯田商店」。
後に飯田さんが自分のお店に付ける名前である。

20代前半、和食の料理人を目指していた飯田さんは東京のお店で修業をしていた。
だが、実家の「飯田商店」に1億円以上の負債があることを知り、湯河原に戻らざるを得なくなる。
修業する前に借金を返済しようと、叔父が経営するラーメンチェーン「ガキ大将ラーメン」湯河原店のFCオーナーとして契約することになる。
これが飯田さんとラーメンの出会いである。

ラーメンの修業はしたことがなかったが、FCということもあり、味づくりに特に問題は発生しなかった。
スープや麺、具材などはセントラルキッチンや工場から配送され、店長の仕事は売り上げを作ること。それだけだった。

売り上げが徐々に上がっていく中で、飯田さんは「自分のラーメンを作りたい」と思うようになる。
研究のために休みの時間を使って各地のラーメンを食べ歩く日々。
その中で衝撃の一杯に出会う。“ラーメンの鬼”と呼ばれた故・佐野実さんの「支那そばや」のラーメンだ。
スープももちろんだが、とにかく麺の美味しさに驚愕したという。

自分には麺の知識が圧倒的に足りないと思った飯田さんは、知り合いから製麺機を譲ってもらい、自家製麺の勉強をスタートする。
「支那そばや」に何度も通うと同時に、佐野さんの弟子や「支那そばや」に影響を受けたラーメンも食べ歩くようになる。

そうして出会ったのが神奈川・相模原の「69’N’ ROLL ONE」(現在は兵庫県・尼崎市の「ロックンビリーS1」)の店主・嶋崎順一さんだ。
このお店の出している鶏と水だけで作ったスープが自慢の「2号ラーメン」に衝撃を受ける。
鶏清湯のラーメンが今ミシュランガイドなどで高く評価されているが、その火付け役はこの「69’N’ ROLL ONE」と言っていい。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181221-00000056-sasahi-life&p=2
12/23(日) 12:00配信






37 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:03:43.26 ID:rY8IL9Ya0.net

くぱぁに見えた

56 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:26:34.39 ID:Mi7NiDH50.net

繁盛店のラーメンのコスト考えたら
そこらで回転寿司かステーキ屋やった方が儲かる
スープだけで物凄いコストと時間掛かるから

157 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:36:07.28 ID:4+6wZlTM0.net

並ぶとハードル上がるからなあ

そういえば、一万円ラーメンって昔あったが今どうなったんだろ

70 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:46:06.43 ID:1ihxwggE0.net

いつか行こうと思ってたけどこんな混んでるなら行かない

109 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:32:35.88 ID:CQGiW8j9O.net

>>10
全員バカ面してるよな

103 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:25:20.94 ID:GQVBs3PC0.net

>>96
ロックンビリーS1ってお店も麺が柔々なんだ?なるほどね。佐野の麺は極細だけどコシがあってノビない麺なんだけどねぇ

91 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:04:53.28 ID:FjHl4xEp0.net

たまたまロックンビリーS1に行ってきたばかりやw
寒くないからつけめん食ったわ。1400円は貧乏リーマンには安くないけど昆布水うまー

19 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 14:49:34.77 ID:fw98PrEg0.net

うどん県に行ったら
営業時間2時間で大行列っていう
うどん屋があるけど

68 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:45:16.37 ID:ZfDLsgH50.net

>>1 それは、ラーメンと一人の男の物語である・・・みたいなw

177 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 19:55:38.83 ID:hgc8i7FO0.net

>>159
池袋旨いとこあったか?

62 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:33:28.78 ID:8kSW3Obe0.net

>>56

だから、九州の知られてない名店なんかはおばあちゃんが1人で切り盛りしていたりするんだよな。

儲けを考えず、1日中丁寧に丁寧にアクを取り続けてたりしてさ。

コストを考えれば不可能な経営をして安くて美味いラーメンを提供し続けている。

174 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 19:29:38.83 ID:Jpv7S0qd0.net

最近のラーメン屋はどこも美味しいから
あとは好みかな

135 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 17:49:16.78 ID:7U/bEmtI0.net

>>6
まぁ拉麵が元だから、あながち間違っていない

122 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 17:30:21.45 ID:Wjet4r++0.net

>>105
15年前に行った海老名の中村屋は本当に美味かったけどな。

14 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 14:47:01.33 ID:E0/33Hq60.net

でも課長使ってるんでしょ?

118 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 17:04:12.38 ID:rGP2ms9A0.net

このお店のカップ麺出てたから食べたら美味しくて
売り場で見なくなるまでリピートしたわ
ネギ嫌いだから避ける必要ないのも大きかったけど、シンプルな醤油スープで美味しかった
実際にお店行って食べてみたいなー、画像のラーメン美味しそう

194 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 20:36:23.75 ID:06GrDErb0.net

ちなみに大阪に住んでるけど25年前に東京で働いてた頃に食べてた立ち食い蕎麦屋のコロッケ蕎麦を
無性に食べたくなる時がある。

108 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:29:24.36 ID:x2uOfq2Y0.net

>>103
そう。ちなみにロックンビリーS1は硬めは禁止でもっと柔らか目はOK。ラーメンは。

72 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:47:42.82 ID:R6lLA9nI0.net

どんなに美味いラーメンだろうが行列に並ぶくらいなら食べなくてもいいわ

110 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:41:28.07 ID:evOwh8d10.net

並んでまで食べたいと思わない
どんだけ食い意地はってるのかしらんけど

3 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 14:40:34.30 ID:Q8Axvi1m0.net

「2号ラーメン」の虜になった飯田さん。
お店に訪れると毎回「2号ラーメン」を3杯注文し、徹底的にその味を舌に覚えさせた。

何度も通う飯田さんの姿を見て、その熱に負けたのか、ある日、店主の嶋崎さんはなんと「2号ラーメン」のレシピを伝授する。
「レシピを教えてもらったらもうやるしかない」と心に決めた飯田さん。
2010年3月に、実家「飯田商店」の倉庫があった場所に「らぁ麺屋 飯田商店」をオープンした。32歳のときだった。

国産小麦数種類をブレンドし、沖縄の塩「ぬちまーす」を加えた自家製麺を使用。
麺へのこだわりは一級品だ。スープは鶏と水のみ。
比内地鶏、名古屋コーチン、山水地鶏という最高級の鶏を厳選し、さらに選び抜いた生醤油ダレを合わせ、その上に黄金の鶏油をかける。
人気メニュー「醤油らぁ麺」(850円)はとにかく絶品。
余計なものは一切なく、鶏を前面に押し出し、一口すすればこれでもかと旨味が押し寄せてくる。  

ラーメンに対するひたむきな姿が評価され、今では「飯田商店」のラーメンを食べるために湯河原を訪れる観光客も増えている。
湯河原の温泉宿に泊まり、翌朝「飯田商店」の整理券を取って、宿でゆっくりしてからお昼にラーメンを食べるというのがラーメンファンではお決まりのコースになっているほどだ。
これほど人気になっても、東京に進出するつもりはないという。
父親が遺してくれたこの場所を大切にしたいからだ。

「Due Italian」の石塚さんは「飯田商店」への尊敬を隠さない。

「あの歳でこだわりを貫き通して、あのラーメンを作り出した偉業。彼の人柄と真面目さが『飯田商店』をここまでのお店にしたんだと思います。
彼は自分のイメージの中で佐野さんたちがやってきたことをリスペクトしてラーメンに再現しています。
先人への愛が詰まりまくって、逆にそれがオリジナリティーになっていますよね。100年後にも残っていそうな一杯だと私は思います」

飯田さんにとっても石塚さんは憧れの先輩だ。

「石塚シェフには初期の頃から見守って頂いています。『Due Italian』は一見、オシャレで女性でも入りやすいというお店ですが、男性の自分でもゆったりと落ち着けるお店です。
メニューや内装など本当にカッコよくて自分には絶対に出来ない領域ですが、石塚シェフのお人柄なのか、行くとやさしい気持ちになれるんですよね」

佐野さんのラーメンを新たなジャンルに応用した石塚さんが評価する、飯田さんの真っすぐな一杯。
同じ佐野さんを愛するラーメン店主だが、それぞれの道でラーメン界を引っ張っている。(ラーメンライター・井手隊長)

■黄金の塩らぁ麺 Due Italian(ドゥエイタリアン)
東京都千代田区九段南4−5−11 富士ビル1F
営業時間/【月〜金】11:00〜16:00、17:00〜22:00
【土】11:00〜22:00
【日】11:00〜21:00
※ラストオーダーはいずれも閉店30分前
定休日/なし

■らぁ麺屋 飯田商店
神奈川県足柄下郡湯河原町土肥2−12−14
営業時間/11:00〜15:00頃
※材料切れ次第終了
定休日/月曜(祝日の場合は翌日)、月に一回か二回連休の日あり

207 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 22:46:25.09 ID:4JzSf4M40.net

スープなくなったら終了しますって店あるだろ

82 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:55:06.96 ID:zkMQIyA60.net

ラーメンなんか並んでる奴等に人を並ばせる事は一生できねぇだろうな

160 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:41:07.98 ID:HQ1ThFEL0.net

なんだ、ロックンロールの真似なのか。じゃあ行かなくて良いな。

57 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:29:11.35 ID:AsmQWGgI0.net

850円とか調子乗り過ぎだろ

191 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 20:30:17.78 ID:06GrDErb0.net

うちの近所にレンゲ無しでまずスープ飲めだの食べ終わったらスープを冷ましてから全部飲めとか
水は天然水だから残すなとか細かな事を言ってくるラーメン屋があるけど、一度行ったきりもう二度と
死んでも行かない。

154 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:31:30.35 ID:hApRVHDp0.net

セブンイレブンのカップのやつうまい?

162 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:46:11.45 ID:x2uOfq2Y0.net

>>160
そういや3月くらいにロックンビリーに行ったら土曜日で30分前に着いたら一番乗りで10分前まで人が来なかったな。

111 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:41:42.56 ID:548Ieq4E0.net

全業種で最も億万長者が多いのがラーメン屋。

豆な!

200 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 21:32:40.11 ID:BH54G/DR0.net

>>33
写真の選び方が露骨だなw
頭悪そうw

106 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:28:14.61 ID:BH54G/DR0.net

早川の味一がアップを始めました…

171 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 19:21:27.29 ID:G6PN1nnt0.net

うまそうだな

132 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 17:47:05.71 ID:Wjet4r++0.net

>>124
味のキープって難しいから、味が落ちてる可能性もある。
美味しくて何度も通った店が2年ぶりくらいに行くと、アレってなってることがある。
材料の仕入れなのか調理法なのか、ラーメン詳しくないから分からないけど。
店主も味の記憶だけが頼りなんだろうけど、味の記憶って曖昧だし、保存できないだろうし。
評判になってすぐとか、ピークの時期に行かないと美味しくない可能性がある。

100 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:21:54.94 ID:fhzGtoH30.net

>>77
オレでもお前でもできそうだな!

131 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 17:44:39.52 ID:cxTdF8Ep0.net

旨いラーメン屋は駅から離れてる
賃料安いところで素材に金かけてる印象

163 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:46:16.31 ID:SNIYtTw90.net

絶対並ばない!行かない

63 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:33:44.90 ID:Mi7NiDH50.net

今やラーメン屋はアトラクションだからな
ちょっと遠出したいときに何か目印あると行きやすいから
蕎麦なんてどこで食っても大して味変わらないが
ラーメンは個性的だから

44 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:08:29.65 ID:IBFGT9800.net

竹岡式ラーメン

76 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:49:07.32 ID:YDhffj4n0.net

いつか行きたいと思っていてなかなか行けない

192 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 20:31:17.27 ID:dtYNF7SZ0.net

高菜食べてしまったんですか

46 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:08:56.04 ID:E0/33Hq60.net

有名店とは名ばかりで
スーパーで売ってる高級チルドラーメン以下の店が少なくないからな

170 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 19:20:51.97 ID:h1EJ7xNu0.net

>>110
あのへんは釣りやらん人だとやることないんだよ
そんで観光の泊まり客だからちょうどチェックイン前とチェックアウト後に時間潰せるアトラクションみたいなね

夜は宿で飯でるからね

71 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:46:11.14 ID:vMswZ2mm0.net

4時間も並んだら、よほどマズイラーメンじゃ無い限りスープだけで感動しそう。

202 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 21:49:41.31 ID:D1r9aNGM0.net

>>195
家別に教えて頂かなくて結構です。

142 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:01:04.47 ID:vST6jKD80.net

なんであれモノを食うのに並んで待つ馬鹿にはなりたくない

151 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:26:59.88 ID:7a6B/D900.net

どんなに美味くても並ぶ気はしないな

127 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 17:34:51.39 ID:xQF5ivRd0.net

>>75
>>80
汚い

日本の食文化は見た目も大事だからね
韓国人の食い物みたい

209 :ココ電球 _/ o-ν :2018/12/23(日) 23:50:41.84 ID:bxpkAwyL0.net

汁に浸したそばは まあ腹が膨れておいしいけど そばの味が完全に消えるので 通は避ける

205 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 21:57:58.75 ID:i3YIMGzO0.net

ラーメン横綱の冷凍食品(キンレイ)
生産終了

29 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 14:54:38.56 ID:xU8P96420.net

>ラーメンを作る工程すべてを飯田さん一人で行う。
単に回転悪いからでは?

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