【訃報】ポール・ボキューズ氏死去 91歳 仏料理の巨匠 日本の仏料理界にも多数の弟子

1 :ばーど ★:2018/01/20(土) 23:56:56.83 ID:CAP_USER9.net
ポール・ボキューズ氏(AFP時事) 

【パリ=作田総輝】AFP通信によると、フランス料理の巨匠で、ヌーベル・キュイジーヌの旗手として世界的に知られたポール・ボキューズ氏が20日、死去した。91歳だった。

 リヨン近郊の料理人一家に生まれ、修業の後、1959年に生家の料理店「ポール・ボキューズ」を継いだ。

 仏料理界への功績が認められ、料理人として初めて仏国家勲章のレジオン・ドヌール勲章を75年に受けた。 日本に本格的な仏料理を紹介した辻静雄氏(故人)らと親交を持った。来日時に日本の懐石料理などの調理法や盛りつけに強い印象を受け、70年代には伝統的な仏料理の概念を打ち破る手法を料理に採用、ヌーベル・キュイジーヌとして確立した。

 日本にも積極的に店舗を展開し、日本の仏料理界にも多数の弟子がいる。

2018年01月20日 23時41分
YOMIURI ONLINE
http://www.yomiuri.co.jp/world/20180120-OYT1T50102.html

22 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:23:27.88 ID:Xqpk8F+y0.net

>>18
もったいない。

73 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 12:46:34.76 ID:ydS4pG7m0.net

東京駅の大丸のパン屋はいつも混み混みだよね。
実際おいしいんだけどさ。

35 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 01:00:29.78 ID:VJUqQRiq0.net

キジマカナエで有名になったコルドンブルーってボキューズさんの学校じゃなかったっけ

95 :名無しさん@1周年:2018/01/22(月) 07:36:33.76 ID:juCZ7c6q0.net

>>89
梅田の大丸にレストランがあるよ

59 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 09:51:23.45 ID:DWb5UAq60.net

>>50
信長のシェフで知った

25 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:36:36.24 ID:mvQL90j10.net

CMに出ていた人かな?
「メー」とか言っていた

66 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 11:03:07.26 ID:Zj0WnEDI0.net

>>56
名前貸すのが一番楽に儲かるんだわ

77 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 16:40:05.83 ID:x9gL6EP00.net

ほとけ料理って精進料理か?

39 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 01:15:19.76 ID:+4qjYiPM0.net

>>29
帝国ホテルは?

60 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 09:55:13.72 ID:Co4BehyM0.net

>>58
レシピは当然指定しているんだろ

79 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 16:47:43.27 ID:Bj7PiEwP0.net

>>78
いいなー
メニューはマドの手書きだったんだろうか
今ごろポールはマドに揉み手して挨拶してるのかな

23 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:27:24.13 ID:b9TAKi0d0.net

ポール・ボッキーズ

78 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 16:41:46.35 ID:ngS9WHaj0.net

>>75
マドには会えなかったけど、素晴らしい晩だったよ
朝飯も

62 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 10:14:24.48 ID:ngS9WHaj0.net

リヨン郊外の店行ったことあるよ
もう20年くらい前だけど
商売っ気たぷりのボキューズランドみたいなとこだった
でも流石に名物のスープは旨かったなぁ

75 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 13:01:38.08 ID:pyFKS+up0.net

>>63
ベインブリッジ「ピラミッドだって!ああ、僕はバカなことをした。君がこれからピラミッドへ行くと知っていたら、ハンバーガーでもご馳走するんだったよ」
辻静雄「どうして?」
ベインブリッジ「何をご馳走したって、ひとたびピラミッドの料理を食べたら、あとのものは全てゴミと同じだと思うに違いないからだよ」

65 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 11:00:00.72 ID:kcSmcVUH0.net

大丸にあるパン屋

93 :名無しさん@1周年:2018/01/22(月) 07:33:19.91 ID:1V3+ZC+H0.net

>>29
銀座のエスコフィエは好みに合うと思う

64 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 10:24:46.87 ID:edpQHTpp0.net

あー俺も行った
一番安いライスにテーブルのソースかけて食ったわ

84 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 21:32:23.29 ID:i60iVLCV0.net

今娘婿(孫娘婿?)来日中なんだよね
って、今日すっ飛んで帰っていったらしいが

67 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 11:25:13.00 ID:jQmkC+Pg0.net

名前は知っているがこの人の料理を食べられるご身分ではない。

50 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 02:55:04.39 ID:ybxyj02s0.net

Loup en croute feuilletee
(鱸のパイ包み焼き)

68 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 11:36:27.38 ID:CtvVoL6e0.net

六本木ヒルズのロブションでたまたま来ていた実物を見たことがあるが、
なんか支配人みたいな人に怒ってた。もう10年も前かな。

74 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 12:49:51.15 ID:qapK//R10.net

>>64
言ったことはないが、テーブルにソースが出しっぱなしの店とは思えない。

29 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:46:03.57 ID:6/qNIPmr0.net

今やどこの店に行ってもバターやクリームなんて使わない現代料理ばかりでつまらん
がっつりと重たいクラシックな料理が食べたい アレンジばかりで伝統的な料理方法すら失われている

51 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 03:24:21.16 ID:sMTs7F1h0.net

>>36
あったあった
ワインを丸ごと一本も二本も使う料理は当時衝撃的だった
追いオリーブオイルどころの話じゃなかった

92 :名無しさん@1周年:2018/01/22(月) 07:29:25.87 ID:1V3+ZC+H0.net

>>89
レストランひらまつがオーベルジュリルとかボキューズのスペシャリテの食べられる店を出してる。
本店を知らないから比較できないけど国内の最近のフランス料理よりガッツリフランス料理しててものすごくおいしいよ

98 :名無しさん@1周年:2018/01/22(月) 07:56:21.25 ID:1V3+ZC+H0.net

>>97
いや、一目見てご馳走とわかるようなのが得意

44 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 01:42:24.86 ID:47ocB/nr0.net

>>4
食べたことないからだろうね

83 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 20:39:17.43 ID:TTD3CDJ50.net

リヨンのボキューズに行って本人と写真撮ったよ
トイレ行った時に故橋本首相の写真もあった
とても気さくで本物のホスピタリティを感じた
フロマージュも大歓迎で全部盛ってくれた
当時珍しかったホットフォアグラ忘れられない
ご冥福をお祈りします

85 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 22:25:14.50 ID:ymsHtEmk0.net

>>56
ポールボキューズブランドって全部だいまるじゃない?
パンはしらないけど、惣菜は伊藤ハムがやってるんじゃなかった?
なので、パンはシキシマあたりと予想

日本では、ペックとポールのパンもシキシマみたいね

15 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:12:17.59 ID:xLIbB0Xz0.net

30年前の土曜夕方の料理番組で、吉村真理さんが毎週絶賛していた

12 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:07:57.60 ID:LjHXmv1V0.net

ウチの大丸にもポール・ボキューズなるパン屋があるけど関係あるん?

30 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:46:33.07 ID:tOuBu+bD0.net

>>1
ぅ私の記憶が確かならば

81 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 17:23:05.55 ID:pNlVF3rS0.net

>>35
ごちゃんのキジョだけだろ
木嶋の詳細まで調べてるのは

13 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:07:58.70 ID:D6P0Xofj0.net

なんでフランスが仏でアメリカが米なんやろ?

41 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 01:30:13.17 ID:bwWQIOQM0.net

>>29
わかる
昔のフレンチと重いワインはどこへ行ったのだろう

72 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 12:35:44.50 ID:sMWxuzzQ0.net

国立新美術館に入ってる店の人か

61 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 09:59:52.35 ID:EsodIDDv0.net

フランスのニュース殆どコレだけだった
後はゴーン会長の売り上げ

5 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:00:34.25 ID:w9NCMGSr0.net

>>3
同じく名前は知ってるけど、店がどこにあるのかどんな料理か全然わからんw

94 :名無しさん@1周年:2018/01/22(月) 07:34:02.65 ID:kq2gEaN60.net

5〜6年前1回だけリヨンのレストランで食べた事あるけど、あそこで食べたフォアグラが今まで食べたフォアグラの中で一番美味しかった。
たまたまお店に来ていたのかディナーの終わりにテーブル回ってくれて写真も一緒に撮った。
見た目普通の優しいお爺ちゃんだったけどオーラはすごかったな。

24 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:30:53.70 ID:AZeRdXGY0.net

ザ・シェフ 味沢匠が一言

63 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 10:17:02.21 ID:ngS9WHaj0.net

>>54
あの本読むというレストランに行きたくなるね
ピラミッドに行ったよ

6 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:02:08.28 ID:9V0DZmeN0.net

パン屋があるじゃろ?

26 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:39:01.62 ID:ajdOcBpC0.net

カフェ・テ・コキーユ

手コキ?

97 :名無しさん@1周年:2018/01/22(月) 07:43:53.30 ID:j60WB7vO0.net

>>1
この人は客に「この皿の上の土を食べろ」とか言う人ですか?

54 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 05:57:17.71 ID:Bj7PiEwP0.net

海老沢泰久さんの「美味礼賛」で読んだ 辻静雄さんのよき友として大活躍してたな
あの本は本当に面白い こんな人生があるんだなあとしみじみするし、海老沢さんの文章も素晴らしい

14 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:11:13.35 ID:KMe7JpSd0.net

マジか

フレールさあん!

16 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 00:12:36.71 ID:71OiHrPJ0.net

>>13
一文字目の亜が使われてる国が複数あるから2番目の米にしたんだろ

48 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 02:16:07.53 ID:BGypxJiY0.net

ベジタリアンなのでグルメとかなにが良いのか全然わけわかめですわ

69 :名無しさん@1周年:2018/01/21(日) 12:01:55.44 ID:BVMqkl690.net

>>29
ようデブ

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